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キュウリ(胡瓜)の板ずり

2009年03月17日 05:41

 ”キュウリ(胡瓜)の板ずり”とは、

 料理の下ごしらえに用いられる用語で、きれいに洗ったキュウリ(胡瓜)をまな板の上で、塩を振り、両手でごろごろ頃がしながらこする作業を指す。

 板、とはまな板のこと。


 キュウリ(胡瓜)の板ずりをすると、

 塩を振ることでキュウリ(胡瓜)の緑色を鮮やかになり、まな板の上で転がすことでキュウリ(胡瓜)特有の表面のいぼいぼが取れて、表面に傷がつき、調味料が染みこみ易くなる。


 関連サイト:知って得する野菜の活用術


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